私は福岡で発酵食専門の料理教室を主宰しており、古来からの伝統的な発酵食品を使った料理の魅力や健康効果を広める活動を行っています。発酵食品は、食材の栄養価を高め、消化吸収を助ける働きがあります。また、腸内環境を整える効果もあり、免疫力の向上や健康維持に役立ちます。

福岡は日本でも有名な発酵食文化の地域の一つです。福岡には、味噌や醤油、酒粕などの伝統的な発酵食品が豊富にあり、その歴史と伝統は古くから受け継がれてきました。発酵食品は、日本人の健康や美容に対する意識が高いこともあり、ますます注目を集めています。

福岡の発酵食文化は、地域の気候や風土に合わせて発展してきたものであり、その多様性と深い歴史が魅力です。私の料理教室miso ＊misoでは、福岡の伝統的な発酵食品を使った料理の魅力や作り方を伝えるだけでなく、その健康効果や栄養価についても詳しくお話ししています。

miso＊misoではみそ作り体験、甘酒、塩麹、醤油麹、ぬか床などのベーシック講座、そして単発講座として瓜の出回る時期には酒粕講座を行っています。酒粕は日本酒からできる副産物ですが『神様からの贈り物』と呼ばれるほど素晴らしい発酵食品です。酒粕には消化を助ける酵素が豊富に含まれており、胃腸の働きをサポートします。また酒粕にはビタミンB群やミネラルが豊富に含まれており、エネルギー代謝を促進し、疲労回復にも役立ちます。

さらに酒粕には良質なタンパク質や食物繊維も含まれており、健康的な体重管理や血糖値の安定にも役立ちます。

総じて酒粕は身体全体の健康をサポートする素晴らしい食材です。発酵食を取り入れた料理を通じて、健康的な食生活を楽しんでいただければと思います。健康効果として美肌効果・免疫力アップ・生活習慣病の予防効果・肝臓の保護・便秘の解消・肩こり・冷え性緩和・アレルギー体質改善・高血圧抑制など、、、沢山の効果のある王様なのです。

特に酒粕に含まれるレジスタントプロテインは消化されないタンパク質と言われ、胃で消化されず大腸まで届くため腸内環境が整い美肌に繋がります。コレステロールなど食べた油を捕まえ消化吸収されることなく体の外まで運び出してくれるという仕事をしてくれます。素晴らしいですね✨👍

しかし残念なことになかなか食事の中で取り入れることの機会が少ない発酵食品です。そこで瓜の粕漬けというシンプルな粕床作りから相性の良いチーズとの組み合わせや酒粕ドレッシング、関西風粕汁などオリジナルメニューで酒粕の美味しさに気付いて頂くレッスンをしています。

関西出身の私にとって、塩鮭の入った粕汁は冬の定番家庭料理です。寒い冬には身体が温まり、酒粕の香りをかぎながら柚子の皮の千切りと七味をかけてよく食べていました。

福岡では皆さんが食べたことが無いという方が多くいましたので塩鮭をさばき、あらで出汁をとり丁寧に仕込んで召し上がって頂いています。

生徒様から「生まれて初めて食べましたが、美味しいですね」「もっと癖のある汁物だと思っていました。」とか「ドロドロした汁物だと・・・」とお話しを聞きながら、美味しい美味しいと喜んで頂き、とても嬉しく思っています。

今年の酒粕は過去に全米日本酒歓評会吟醸酒部門でグランプリ受賞した古伊万里酒蔵様のものを分けて頂くことが出来ました。またレッスン締め切り後に参加希望の生徒様が多数あった為、追加の酒粕も快く対応して下さり有難うございました。大変お世話になりました。

それでは酒粕の使い方についてお伝えします。酒粕は甘味やコクがあり、独特の風味を持つため、和洋中のさまざまな料理に活用することができます。たとえば酒粕を使った「酒粕煮」や「魚の粕漬け焼き」は日本料理の定番料理として親しまれてきました。また酒粕をスープやシチューに加えると、コクや旨味が増し、料理全体の味を引き立てる効果があります。粕漬けした瓜のみじん切りとチーズを合わせるとおつまみとして絶品です。

お料理だけでなく、スイーツやケーキ、パンなどにも使うことで発酵食品の可能性を広げることになると思います。

発酵食品は日本だけでなく世界中で注目されており、その健康効果や美味しさが広く認知されています。

特に福岡は、その自然環境や伝統的な製法が発酵食品の品質向上に貢献していますね。発酵食品はその独特な風味や栄養価、健康効果から、食卓に欠かせない存在となっています。

知れば知るほど発酵愛が高まっていく生徒様の変化を見て微笑ましく思っています。発酵食の魅力を存分に味わいながら、健康的でおいしい食事を楽しんでいただければと思います。