九州電力が年3~4回発行されてる『みらいと』という冊子の発酵特集の

料理監修をさせて頂きました。

冬号なので今月に配布され皆様のお手元にもそろそろ届く頃かと思います😄

九州電力管轄エリア約１４０万部で時短ラク家事やレシピなど生活のヒントが沢山

載っているので私自身も過去の役立つ生活情報は保存版にしているお気に入りの冊子の１つでした。

今回発酵食の新常識と言うテーマで誌面の記事やレシピにご提案させて頂いたのですが

出来上がった誌面がとっても綺麗に仕上がっているので私の手作り発酵調味料たちも

喜んでるでしょうね、、笑

コロナ禍をきっかけに発酵食が見直されていますね。

免疫力アップ、アンチエイジング、デトックス、疲労回復、旨味アップ

整腸効果、ダイエット、栄養価アップ、長期保存、美容効果 etc…

 

 

単品でも効果がある発酵食品をダブルで混ぜ合わせて発酵ブレンド調味料に

したり抗菌作用のある食品をプラスしたりとアレンジもいろいろできるので

楽しいですね。

プチコラムにはいつも家で行う塩水漬けを載せています。

野菜でもお肉でも塩水漬けにしておくと乳酸発酵が起こり、保存が効きます。

またお肉が柔らかくなったり、旨味もアップするので是非一度試してみてください。

素材の2~3%の塩分濃度に浸しておくと冷凍させるより美味しく頂けるようになりますよ。

私はこの方法で3日間塩水漬けにした胸肉をハーブ塩をまぶして燻製にしています。

鶏肉以外はチーズやうずらの卵、かまぼこも一緒にスモークするとワインに合う絶品が

出来上がります。

今年は乳酸発酵させた素材の燻製の方法や美味しい食べ方などの講座もやってみようかと考え中です😊💖

こちらから見れると思います

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http://www.kyuden.co.jp/miraito_2020-winter_feature.html